Бобы: польза и вред. Зеленые бобы. Маш - золотистая фасоль

Бобы – это ценная культура, обладающая массой полезных свойств и прекрасными вкусовыми качествами. По питательности занимает одно из первых мест среди овощей. Основная пищевая ценность этой культуры заключается в высоком содержании в ней белков. Они являются основными источниками растительного белка, в связи с чем составляют основу вегетарианского питания. По этой же причине бобы необходимы маленьким детям, в их возрасте белок помогает росту и формированию клеток организма.

В бобах содержится ничтожно малая доля жиров, а их калорийность составляет всего 57 кКал. Поэтому этот продукт свободно могут включать в свой рацион люди, страдающие от избыточного веса.

Рецепты блюд из бобов существуют в разном виде – их используют для приготовления и тушеными, и консервированными, и вареными и жареными. Из бобов делают пюре, добавляют в супы, салаты, готовят вкусные вторые блюда с мясом, овощами и специями.

Содержание статьи:

Как приготовить суп из бобов?

Рецепт №1 . Суп с зелеными бобами .

Ингредиенты:

Бобы зеленые (0,5 л банка);
Морковь (100 г);
Лук репчатый (100 г);
Картофель (400 г);
Перец болгарский красный (0,5 шт.);
Зелень петрушки (1/2 пучка);
Зелень укропа (1/2 пучка);
Масло сливочное (30 г);
Соль (по вкусу);
Перец черный молотый (по вкусу);
Карри (0,5 ч.л);
Приправа «Ароматные травы» (0,5 ч.л);

Для бульона

Курица (500 г);
Лавровый лист (2 шт.);
Перцы горошком (6-8 шт.).

Процесс приготовления

1) . Для бульона курицу заливаем 2-2,5 литрами воды, доводим до кипения, собираем пену, добавляем специи и в течение 40 минут варим на умеренном огне. Готовую курицу достаем из бульона, даем остыть и освобождаем от костей. Нарезаем более мелкими кусочками и возвращаем в бульон.

2) . Картофель очищаем и нарезаем кубиками и вместе с промытыми бобами добавляем в бульон.

3) . Морковь нарезаем кусочками, а перец мелкими кубиками. Добавляем в бульон к картофелю и . Варим на умеренном огне в течение 20 минут. На сливочном огне пассируем мелко нарезанный лук, добавляем специи. Добавляем в суп, по вкусу солим и даем закипеть. Добавляем мелко нарезанную зелень.

4) . В тарелке суп перчим свежемолотым перцем и подаем к столу.

Рецепт №2 . «Бобовый» суп со свининой .

Ингредиенты :

Свинина (600 гр.);
Морковь (1 шт.);
Репчатый лук (1 шт.);
Перец сладкий (1 шт.);
Чеснок (3 зубчика);
Картофель (3 шт.);
Консервированная кукуруза (0,5 банки);
Чечевица (0,5 стакана);
Бобы (0,5 стакана);
Томат – пюре (3 ст.л).

Процесс приготовления

1) . В кастрюлю с емкостью не менее 3-х литров, выкладываем обработанное мясо. Наливаем воду и ставим на огонь. В процессе закипания на поверхности образуется вар, которую нужно убрать.

2) . Сразу после закипания воды огонь убавляем до среднего и доводим бульон до готовности (в течение 2-х часов).

3) . Из емкости, в которой были замочены фасоль и чечевица сливаем воду и отвариваем бобы до полуготовности.

4) . Готовим овощи. Картофель нарезаем кубиками, примерно по сантиметру, лук нарезаем мелкими кусочками, морковь натираем на терке. У сладкого перца срезаем плодоножку, удаляем сердцевину с семенами и шинкуем его мелкой соломкой. Очищенный от кожицы чеснок измельчаем ножом.

5) . Из приготовленного бульона достаем мясо, немного остужаем и порезав на порционные куски, запускаем обратно в бульон.

6) . Добавляем куски картофеля, высыпаем проваренные до полуготовности бобы и чечевицу. Добавляем сладкий перец и довариваем все овощи до готовности, при самом слабом кипении.

7) . Небольшую сковороду ставим на огонь, вливаем небольшое количество рафинированного масла и слегка прогреваем его. Измельченный лук пассеруем до прозрачности. Добавляем тертую морковь и продолжаем пассеровать вместе с луком до янтарного цвета. Разводим в половине стакана бульона томатную пасту и вливаем в сковороду с зажаркой. Перемешиваем, тушим в течение 10 минут, периодически помешивая.

8) . После того, как картофель и бобовые сварятся, высыпаем в кукурузу. Добавляем чеснок, солим и доводим до кипения.

9) . Выкладываем зажарку, убавляем огонь и под закрытой крышкой томим в течение 7-8 минут.

Как приготовить салат из бобов?

Рецепт №1 . Салат из куриного филе, с капустой и бобами .

Ингредиенты:

Куриное филе нарезанное кусочками (3 стакана);
Замороженные бобы (1,5 стакана);
Лук зеленый (4 шт.).

Для заправки

Уксус рисовый (2/3 стакана);
Масло растительное (2 ст.л.);
Мед (3 ст.л.);
Паста васаби (2ч.л);
Соль (0,25 ч.л);
Чеснок измельченный (2 зубка).

Процесс приготовления

2) . Замороженные бобы выкладываем выкладываем в дуршлаг, промываем под холодной водой, чтобы они полностью оттаяли. Располагаем дуршлаг над большой миской, чтобы вода стекла.

3) . В большой миске смешиваем садовые бобы, капусту, отваренную курицу и зеленый лук.

4) . Поливаем салат заправкой, перемешиваем и можно подавать к столу.

Рецепт №2 . Салат с бобами и мясом .

Ингредиенты:

Свинина (500 г);
Консервированные бобы (450 г);
Огурцы (1 шт.);
Помидоры (300 г);
Красный лук (2-3 шт.);
Авокадо (2 шт.);
Зелень (по вкусу);
Специи для мяса (1 ч.л.);
Растительное масло (1 ч.л.);
Сок лимона (60 мл.);
Оливковое масло (60 мл.);
Чеснок (2 зубчика);
Соль (по вкусу).

Процесс приготовления

1) . Кусочки мяса моем и обсушиваем. Со всех сторон натираем солью и специями для мяса.

2) . Разогреваем на сковороде немного растительного масла и выкладываем сюда мясо. Обжариваем не среднем огне до готовности.

3) . Консервированные бобы откидываем на дуршлаг и немного обсушиваем.

4) . Лук очищаем и нарезаем.

5) . Огурец и авокадо моем, обсушиваем и тонко нарезаем.

6) . Для приготовления заправки через пресс пропускаем чеснок. Соединяем его с оливковым маслом и выжимаем сюда сок лимона. Перемешиваем заправку, добавляем щепотку соли.

7) . Помидоры нарезаем ломтиками. Все ингредиенты соединяем в салатнике и аккуратно перемешиваем.

8) . Поливаем заправкой.

9) . Готовые кусочки свинины нарезаем ломтиками и выкладываем сверху. При желании сверху можно посыпать и свежей зеленью.

Как приготовить бобы в томате?

Рецепт №1 . Бобы в томатном соусе .

Ингредиенты:

Бобы (350 гр.);
Помидоры (4 шт.);
Лук (1 шт.);
Чеснок (2 шт.);
Розмарин (3 шт.);
Томатная паста (30 мл.);
Растительное масло (20 мл);
Соль (по вкусу).

Процесс приготовления

1) . Бобы отвариваем в подсоленной воде.

2) . Помидоры очищаем и измельчаем в блендере.

3) . Лук и чеснок очищаем и также измельчаем в блендере.

4) . На растительном масла обжариваем лук и чеснок. Добавляем помидоры, тушим в течение 5 минут, вливаем томатную пасту и перемешиваем.

5) . Добавляем отваренные бобы и розмарин. Тушим гарнир в течение 7 минут.

Рецепт №2 . Бобы в томатном соусе .

Ингредиенты:

Бобовые (нут, зеленая чечевица, фасоль,300 г);
Репчатый лук (1 шт.);
Оливковое масло (4 ст.л);
Помидоры в собственном соку (500 мл);
Чеснок (4 зубчика);
Томатная паста (2 ст.л);
Сахар (1 ч.л);
Хмели – сунели (1 ч.л);
Зеленый горошек (100 г);
Кинза (небольшой пучок);
Тархун (2 веточки);
Базилик (2 веточки);
Соль (по вкусу).

Процесс приготовления

1) . Заранее соединяем все бобовые и замачиваем их в воде на ночь.

2) . Духовку разогреваем до 200 градусов.

3) . Лук мелок нарезаем и выкладываем в жаропрочную форму, поливаем оливковым маслом. Ставим в духовку на 4-5 минут.

4) . Достаем лук из духовки, добавляем томаты в собственном соку и нарезанный чеснок. С бобов сливаем воду, перекладываем их в жаропрочную форму, добавляем томатную пасту, сахар, соль, хмели-сунели и вливаем воду таким образом, чтобы полностью покрыть бобы. Все перемешиваем, накрываем форму фольгой или крышкой и ставим в духовку на час.

5) . Через 40 минут проверяем, в случаи если вся жидкость выпарилась, то воду добавляем.

6) . Еще через 20 минут снимаем фольгу или крышку, добавляем в форму зеленый горошек, листья кинзы, тархуна и базилика (по 1 веточке оставляем для украшения). Убавляем температуру до 160 градусов и запекаем еще 20-30 минут, пока все бобовые полностью не будут готовы.

7) . Раскладываем по тарелкам, украшаем листьями тархуна, базилика и подаем к столу.

Как приготовить пасту из бобов?

Рецепт №1 . Паста с бобами, петрушкой, луком и сыром .

Ингредиенты:

Мелкие макаронные изделия (230 г);
Бобы садовые замороженные (1,5 стакана);
Петрушка свежая рубленная (1 стакан);
Лук зеленый резанный (1 пучок);
Масло оливковое (0,25 стакана);
Сыр пармезан измельченный на терке (0,75 стакана);
Лимонная цедра измельченная на терке (0,5 ч.л);
Соль (по вкусу);
Перец черный молотый (по вкусу).

Процесс приготовления

1) . Пасту отвариваем в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. В последние пару минут до готовности добавляем в кастрюлю с варящейся пастой бобы. Затем пасту с бобами откидываем в дуршлаг, даем воде стечь.

2) . Пасту обратно перекладываем в пустую кастрюлю, в которой она варилась. Добавляем петрушку, лук, масло, пармезан, лимонную цедру, соль, перец и перемешиваем.

3) . К столу готовую пасту поддаем в порционных тарелках.

Рецепт №2 . Бобовая паста «Анко».

Ингредиенты:

Фасоль адзуки (200 г);
Сахар (200-250 г);
Пищевая соль (по вкусу).

Процесс приготовления

1) . Фасоль тщательно моем и убираем из общей массы адзуки испорченные фасолинки. Помещаем бобы в кастрюлю и заливаем отфильтрованной водой в пропорции 1 к 3 (одна часть адзуки и три части воды).

2) . Кастрюлю с фасолью отправляем на плиту. Как только воды закипит, бобы откидываем на дуршлаг, после чего вновь их заливаем водой (в тех же пропорциях) и возвращаем на плиту. Варим примерно 1,5 часа на медленном огне, то есть пока хорошенько не разварятся. В процессе варки при необходимости подливаем воду, чтобы они постоянно были ею покрыты. В этот раз воду после фасоли сохраняем и отливаем в отдельную посудину, так как она нам еще понадобиться.

3) . В кастрюлю с адзуки высыпаем половину от требуемого количества сахара и отправляем ее на медленный огонь на 10 минут.

4) . Как только сахар растает, растираем все содержимое кастрюли деревянной ложкой и высыпаем вторую половину от требуемого количества сахара. Все компоненты тщательно перемешиваем. В итоге у вас должно получиться густое пюре.

5) . Оставляем «Анко» на плите еще минут 10-15, постоянно перемешивая. Готовность можно будет определить по характерному темного оттенку. В случаи, если паста получилась чересчур густой, то разбавляем водой, в которой варили фасоль. На этом этапе можно и подсолить.

6) . «Анко» остужаем и подаем к столу.

Как приготовить бобы с мясом?

Рецепт №1 . Бобы черные с мясом .

Ингредиенты:

Бобы черные (400 г);
Свинина или говядина (300-350 г);
Лук репчатый (1 головка);
Морковь (1 шт.);
Томатная паста (1 ст.л);
Чеснок, очищенный раздавленный (1 зубчик);
Соль, специи (по вкусу).

Процесс приготовления

1) . Бобы перебираем, моем и замачиваем в холодной воде в течение 12 часов. Затем отвариваем в течение 2 часов или в скороварке – 40 минут.

2) . Мясо нарезаем меленькими кубиками и обжариваем на подсолнечном масле до светлой аппетитной корочки, добавляем лук нарезанный кубиками и морковь нарезанный длинной соломкой. По вкусу добавляем соль, перец.

3) . Закрываем крышкой и тушим на медленном огне в собственном соку. После того, как мясной сок выпарится (примерно через 30-40 минут), проверяем мясо. В случаи, если мясо еще не готово, то добавляем немного воды и продолжаем тушить еще минут 15.

4) . Добавляем томатную пасту, хорошенько перемешиваем.

5) . Готовые бобы добавляем к мясу, перемешиваем, вливаем ¾ стакана кипящей воды или бульона и тушим все месте около 10-15 минут.

6) . В конце добавляем чеснок и мелко нарезанную зелень.

Рецепт №2 . Каре ягненка с фасолью, розмарином и мятой .

Ингредиенты:

Каре ягненка на 8 ребрышках (1 шт.);
Масло оливковое (1/2 ст.л);
Розмарин (несколько веточек);
Соль (по вкусу);
Бульон (отвар) овощной (2/3 стакана) ;
Джем из красной смородины (1 ч.л);
Бобы флажоле или фасоль (400 г);
Листья мяты (1 жменька).

Процесс приготовления

1) . Духовку разогреваем до 200 граудсов. Мясо по всей поверхности смазываем оливковым маслом, посыпаем срезанными листиками розмарина, солью и перцем. Запекаем ягненка в духовке в течение 30-40 минут, до желаем степени готовности.

2) . Каре ягненка достаем из духовки и сохраняем его в теплым, пока готовиться фасоль. Толстостенную посуду для запекания ставим на большой огонь, вливаем овощной отвар, доводим до кипения. Уменьшаем огонь, добавляем джем из смородины, перемешиваем до растворения, после чего добавляем промытую фасоль и тушим, помешивая, в течение 5 минут. Снимаем с огня, добавляем мелко нарезанную мяту.

3) . Каре ягненка разрезаем на порции и подаем с приготовленной фасолью.

Как приготовить икру из бобов?

Рецепт №1 . Икра из зеленых бобов .

Ингредиенты:

Зеленые бобы (400 г);
Нарезанный укроп (2 ст.л);
Свежий нарезанный базилик (1 ст.л);
Чеснок (2 зубчика);
Оливковое масло (3 ст.л);
Соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

1) . Отваренные зеленые бобы проворачиваем в блендере или просто растираем вилкой. Добавляем укроп, базилик, чеснок (пропущенные через пресс), соль, перец. Снова проворачиваем до однородности, но не совсем в пюре.

2) . Икру из бобов подаем на поджаренный кусочках хлеба, смазанных плавленным или творожным сыром.

3) . Храним в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере.

Рецепт №2 . Икра из соевых бобов с орехами .

Ингредиенты:

Орехи измельченные (1/2 стакана);
Лук репчатый (2 шт.);
Растительное масло (5 ст.л);
Лимонный сок (2 с.л);
Соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

1) . Отваренные соевые бобы, лук и орехи пропускаем через мясорубку. Солим, перчим заправляем маслом и лимонным соком и хорошенько перемешиваем.

2) . Использовать можно для приготовления бутербродов или в качестве самостоятельного блюда.

Как приготовить стручки бобов?

Рецепт №1 . Пикантный гарнир из бобовых стручков .

Ингредиенты:

Бобы, стручки (2 кг);
Оливковое масло (60 г);
Свежий перец (1 шт.);
Чеснок (1 долька);
Соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

1) . В объемную кастрюлю наливаем воду и ставим ее на огонь.

2) . Пока вода закипает чистим бобы. Для этого надрываем хвостик боба и вытягиваем продольное волокно, соединяющее его две створки – она при приготовлении остается жесткой.

3) . У каждого стручка отрываем «носики и хвостики», раскрываем их и достаем плоды, и откладываем в сторону. Их можно использовать для приготовления другого блюда, к примеру супа.

4) . Полученные бобовые стручки ополаскиваем под проточной водой, после чего бросаем их в подсоленную кипящую воду и провариваем около 5 минут – время необходимое для смягчения стручков.

5) . Шумовкой достаем их из воды, не сливая отвар и ополаскиваем под холодной водой.

6) . Просушиваем от излишка воды и каждый стручок нарезаем на 3-4 кусочка.

7) . В сковороду наливаем немного оливкового масла, добавляем дольку очищенного и разрезанного пополам чеснока и прогреваем его, для ароматизации масла. Как столько чеснок станет желтеть, удаляем его и добавляем кусочки бобовых стручков. Перемешиваем и прогреваем на огне еще несколько минут.

8) . Разрезаем вдоль свежий перец, удаляем семена и нарезаем на полоски, после чего добавляем к кусочкам стручков. Прогреваем несколько минут и вливаем половник бобового отвара.

9) . Продолжаем готовить еще 10 минут, до полного испарения бульона, не забываем при этом периодически перемешивать.

10) . Пикантный гарнир из бобовых стручков готов.

Рецепт №2 . Стручки бобов в молочном соусе .

Ингредиенты:

Молочный соус средней густоты (50 г);
Соль, перец (по вкусу);
Вода;
Зеленые стручки бобов (190 г);

Процесс приготовления

1) . Стручки бобов очищаем от жилок. Моем и нарезаем ромбиками.

2) . Закидываем в кипящую подсоленную воду и варим при открытой крышке в течение 20-25 минут.

3) . Откидываем стручки на сито и даем воде стечь.

4) . Готовые стручки выкладываем в глубокое блюдо, заправляем молочным соусом и посыпаем молотым перцем.

5) . После этого все хорошенько прогреваем.

Как приготовить борщ с бобами?

Рецепт №1 . Постный борщ с бобами .

Ингредиенты:

Картофель (4-5 шт.);
Репчатый лук (1 шт.);
Морковь (1 шт.);
Свекла (1 шт.);
Красный болгарский перец (1 шт.);
Капуста (200 гр.);
Томатный сок (0,5 л);
Растительное масло (100-120 мл);
Лавровый лист;
Соль, перец (по вкусу);
Чеснок (2 зубчика);
Петрушка.

Процесс приготовления

1) . Очищенные овощи (лук, болгарский перец, морковь свеклу) нарезаем соломкой.

2) . Картофель нарезаем небольшими кубиками.

3) . Шинкуем капусту.

4) . Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем в нее нарезанный лук, обжариваем его на небольшом огне до прозрачности (примерно 10 минут). Чтобы ничего не пригорело, не забываем помешивать.

5) . Пока лук обжаривается, закидываем картофель в кастрюлю и заливаем кипятком (2,5 литра).

6) . Остальные овощи (морковь, свеклу, болгарский перец) делим пополам и одну часть добавляем в кастрюлю к картошке.

7) . Доводим до кипения, солим, добавляем лавровый лист, уменьшаем огонь, накрываем крышкой (оставляем щель для выхода пара) и варим в течение 20 минут.

8) . Пока картофель вариться, продолжаем готовить зажарку (обжаренные на небольшом огне овощи для супа или борща).

9) . К обжаренному луку добавляем оставшиеся овощи. Вначале болгарский перец – жарим его вместе с лучком в течение 5 минут. Далее добавляем в сковороду морковь и хорошенько перемешиваем.

10) . Сразу после перемешивания добавляем свеклу, перемешиваем и готовим 10 минут. Добавляем по вкусу соль, продолжаем готовить еще 10 минут. Овощи должны быть сильно мягкими, пусть слегка похрустывают.

11) . В сковороду добавляем томатный сок (или разводим томатную пасту в овощном бульоне из кастрюли), перемешиваем.

12) . Вместе с томатным соком зажарку готовим еще 5-10 минут.

13) . Тем временем в кастрюле сварились овощи, в связи с чем забрасываем сюда капусту. Варим ее в течение 5 минут.

14) . После капусты добавляем в кастрюлю зажарку, доводим до кипения и пробуем, при необходимости добавляем сахар. И в заключении добавляем в борщ мелко нарезанную зелень и выдавленный через пресс чеснок. Для усиления вкуса можно добавить 1 ст.л сухого паприка. Все обязательно должно закипеть.

15) . Накрываем борщ крышкой, выключаем огонь и даем ему постоять 15-20 минут.

Рецепт №2 . Борщ на бобах .

Ингредиенты:

Красные бобы (150-200 гр);
Морковь (1 шт.);
Свекла (1 шт.);
Репчатый лук (1 шт.);
Болгарский перец (1 шт.);
Перец горошком (по вкусу);
Томатная паста (3 ст.л);
Картофель (3 шт.);
Капуста (100 г);
Зелень (по вкусу);
Соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

1) . Бобы в течение 6-8 часов замачиваем, после чего добавляем в кастрюлю. Заливаем водой (на 1/3) и доводим до кипения и немного варим.

2) . Свеклу и морковь очищаем. Свеклу нарезаем кубиками, морковь – полумесяцами.

3) . Затем чистим лук и нарезаем кубиками.

4) . В кастрюлю доливаем воду и добавляем туда свеклу и морковь и перец горошком.

5) . Добавляем на сковороду лук и обжариваем до прозрачности.

6) . Красный болгарский перец нарезаем кубиками и добавляем на сковороду к луку.

7) . В отдельной посуде разводим 3 столовой ложки томатный пасты со стаканом воды. Перемешиваем. Во время кипения образуется пенка, которую необходимо снять.

8 ). В сковороду к перцу и луку добавляем томатную пасту. Тушим на среднем огне, чтобы паста слегка закипала (около 5 минут).

9) . Картофель нарезаем кубиками.

10) . Капусту мелко нарубаем и добавляем в кастрюлю. Варим около 5-7 минут, периодически помешиваем.

11) . Зелень мелко крошим.

12) . В кастрюлю добавляем зажарку и зелень. Варим около 10 минут на медленном огне, после чего можно подавать к столу.

Как приготовить кашу из бобов?

Рецепт №1. Каша из бобов адзуки и перловки.

Ингредиенты:

Финики красные сушенные (3 шт.);
Перловка (20 гр);
Бобы адзуки (30 гр);
Рис (50 гр);
Вода (1,5 литра).

Процесс приготовления

1) . Перловку и бобы адзуки моем, заливаем водой и оставляем на 1 час.

2) . Рис моем. Замачиваем до мягкости финики и удаляем семена.

3) . В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Добавляем перловку, бобы адзуки, рис и финики. Уменьшаем огонь до среднего и варим в течение 1,5 – 2 часов.

4) . Блюдо можно подавать к столу.

Рецепт №2. Каша из бобов.

Ингредиенты:

Маша (2 стакана);
Рис (1/2 стакана);
Репчатый лук (1 шт.);
Любимые специи (по вкусу);
Соль (по вкусу);
Растительное масло (для жарки).

Процесс приготовления

1) . Бобы маша тщательно моем и заливаем в кастрюле водой. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Огонь уменьшаем и варим до полуготовности.

2) . Когда маш увеличится вдвое, добавляем к нему промытый в нескольких водах рис.

3) . Нагреваем кашу до кипения, добавляем соль и заправляем специями. Еще раз перемешиваем и варим до готовности.

4) . На сухой сковороде нагреваем растительное масло. Выкладываем нарезанный кубиками лук, перемешиваем и жарим до легкой румяности.

5) . Перекладываем лук в кашу, вливаем немного воды и перемешиваем. Прогреваем на самом маленьком огне, после чего можно подавать и к столу.

Как приготовить паштет из бобов?

Ингредиенты:

Бобы сухие (1 стакан);
Морковь (2 шт.);
Лук репчатый (3 шт.);
Масло растительное (5 ст.л);
Соль (по вкусу);
Чеснок (6-7 крупных долек);
Черный молотый перец (по вкусу);
Вода и овощной бульон (1-2 ст.л).

Процесс приготовления

1) . Бобы на 10-12 часов замачиваем в холодной воде. Воду при замачивании желательно пару раз сменить.

2) . Перед варкой бобы чистим. Размокшую кожицу достаточно легко снимать, как с варенного картофеля.

3) . После чистки бобы моем и заливаем холодной водой, закрыв на 3-4 см. Кастрюлю ставим на средний огонь, после чего регулируем таким образом, чтобы вода не сильно кипела, не бурлила. В противном случаи бобы разварятся в кашу. Варим до готовности (до мягкости). Минут через 15 проверяем, если они еще жесткие, то варим дальше, но а если размягчились, то огонь уменьшаем, чтобы не сильно разварились.

4) . Репчатый лук нарезаем небольшими кубиками. На сковороде разогреваем две ложки растительного масла, высыпаем лук и обжариваем на среднем огне. Степень зажарки выбираем по вкусу. Если лук оставить светлым, то паштет получиться со сладковатым привкусом. Если сильно зажарить, то вкус будет «грубее», с нотками пережаренного лука. В общем ориентируемся на свои предпочтения.

5) . Зажаренный лук перекладываем на тарелку. Доливаем масло, разогреваем и обжариваем морковь до мягкости. При желании можно слегка ее и подрумянить.

6) . Смешиваем лук с морковью. С бобов сливаем отвар, немного оставляем на тот случай, если паштет получиться крутым и его нужно будет разбавить. Высыпаем разваренные бобы в сковороду с овощами. Перемешиваем, обжариваем 5 минут.

7) . Перекладываем обжаренные овощи и бобы в блендер. Чистим чеснок, высыпаем к овощам.

8) . Погружным блендером измельчаем все до густой однородной массы. В случаи, если получилась очень плотной, вливаем 1-2 ложки отвара от бобов или воды. Снова взбиваем.

9) . По вкусу добавляем соль, перец. Перемешиваем все ингредиенты, оставляем на 10-15 минут, чтобы набрал вкус.

10) . Из специй добавляем прованские травы, но положить их лучше до измельчения блендером, чтобы консистенция паштета была однородной.

11) . После измельчения паштет из бобов и овощей охлаждаем. Подавать можно как бутербродную намазку или как закуску.

Рецепт №2 . Паштет из бобов с овощами .

Ингредиенты:

Сушенные бобы (1,5 стакана);
Морковь (3 шт.);
Репчатый лук (2-3 шт.);
Растительное масло (для жарки);
Соль (по вкусу);
Чеснок (3-4 дольки);
Перец красный молотый (по вкусу);
Кориандр молотый (по вкусу);
Зелень укропа или петрушки (по вкусу).

Процесс приготовления

1) . Сушенные бобы заливаем горячей водой и оставляем 2-3 часа, после чего заливаем свежей водой и варим до размягчения бобов.

2) . Морковь натираем на крупной терке, лук репчатый нарезаем кольцами после чего все вместе обжариваем на растительном масле.

3) . Сваренные бобы промываем, смешиваем с морковью и ставим на медленный огонь.

4) . При необходимости добавляем соль, специи по вкусу, томатную пасту, зелень, чеснок и тушим еще минут 30.

5) . Готовую массу охлаждаем, пропускаем через мясорубку или измельчаем на блендере.

6) . Полученный паштет при желании можно заправить растительным маслом или майонезом.

Как приготовить овощное рагу с бобами?

Рецепт №1 . Овощное рагу с бобами .

Ингредиенты:

Фасоль (100 г);
Баклажан (1 шт.);
Цуккини (1 шт.);
Перец болгарский (1 шт.);
Морковь (1 шт.);
Лук репчатый (2 шт.);
Чеснок (4 зубчика);
Томатная паста (70 г);
Уксус яблочный (50 мл);
Сахар (2 ч.л);
Соль (по вкусу);
Зелень (по вкусу).

Процесс приготовления

1) . Фасоль заранее замачиваем (желательно это сделать на ночь, а на следующий день уже готовить блюдо). После набухания фасоли, воду сливаем и перекладываем фасоль в кастрюлю, заливаем водой и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения и варим до готовности, но чтобы фасоль не разварилась. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг.

2) . Баклажан и цуккини моем, обрезаем края и нарезаем кубиками. Перец очищаем от плодоножки и семян, хорошенько моем, нарезаем кубиком.

3) . Морковь и лук очищаем, моем и нарезаем кубиками.

4) . На плиту ставим сотейник, вливаем немного растительного масла и разогреваем, после чего высыпаем морковь, пассеруем, высыпаем лук, обжариваем все до слегка золотистого цвета.

6) . Тем временем берем небольшую миску, выкладываем в нее томатную пасту, сахар, уксус, соль по вкусу, перемешаем. Чеснок очищаем, моем и пропускаем через пресс в миску с томатной пастой, перемешиваем.

7) . Подготовленный томатный соус вливаем в сотейник с овощами, перемешиваем, тушим пару минут и снимаем с плиты.

8) . Зелень моем, шинкуем и добавляем к овощам. Овощное рагу с бобами можно подавать к столу.

Рецепт №2 . Рагу из чечевицы и соевых бобов .

Ингредиенты:

Чечевица (1 стакан);
Бобы соевые зеленые (0,75 стакана);
Масло оливковое (2 ст.л);
Лук красный (1,5 стакана);
Чеснок (3 зубка);
Помидоры консервированные без шкурки (400 г);
Лимонный сок (6 ст.л);
Петрушка свежая (1 ст.л);
Мята свежая (1 ст.л);
Соль (0,5 ч.л);
Кумин молотый (0,5 ч.л);
Перец красный молотый (1/8 ч.л);
Корица молотая (1/8 ч.л);
Чеснок молотый (1/8 ч.л);
Лимонный дольки (для сервировки).

Процесс приготовления

1) . В большую кастрюлю насыпаем чечевицу, заливаем водой, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим до мягкого состояния (около 20 минут). Варенную чечевицу откладываем в сторону.

2) . Бобы отвариваем в воде до мягкого состояние (примерно 2 минуты).

3) . В чугунной кастрюле на средне-сильном огне разогреваем оливковое масло, выкладываем лук и чеснок, готовим помешивая (около 6 минут). Высыпаем в кастрюлю варенную чечевицу, бобы, петрушку, мяту, все специи и наливаем лимонный сок. Готовить рагу с чечевицей пару минут. Не забываем периодически помешивать.

Как приготовить курицу с бобами?

Рецепт №1 . Курица с бобами .

Ингредиенты:

Филе куриное (500 г);
Бобы (200 г);
Лук (1 шт.);
Морковь (1 шт.);
Соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

1) . Бобы на ночь замачиваем большим количеством воды.

2) . Курицу нарезаем на порционные кусочки, обжариваем до золотой корочки.

3) . Лук нарезаем кольцами, морковь – кружочками.

4) . Лук и морковь пассеруем.

5) . Бобы отвариваем до готовности.

6) . В горшочек слоями укладываем курицу, лук, морковь, бобы, добавляем специи.

7) . Наливаем кипяток и закрываем горшочек крышкой.

8) . Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим в нее горшочек и тушим до полной готовности бобов.

9) . К столу курицу с бобами с зеленью или с большим количеством бульона и кусочками хлеба.

Рецепт №2 . Салат из куриного филе с капустой и бобами .

Ингредиенты:

Куриное филе варенное резаное кусочками (3 стакана);
Капуста китайская шинкованная (6 стаканов);
Замороженные садовые бобы (1,5 стакана);
Лук зеленый резанный (4 шт.).

Для заправки

Уксус рисовый (2/3 стакана);
Масло растительное (2 ст.л);
Мед (3 ст.л);
Паста васаби (2 ч.л);
Соль (по вкусу);
Чеснок измельченный (2 зубка);

Процесс приготовления

1) . Все ингредиенты для заправки смешиваем в небольшой миске.

2) . Замороженные бобы выкладываем в дуршлаг, промываем под холодной водой, чтобы они полностью оттаяли. Располагаем дуршлаг над большой миской, чтобы вода стекла.

3) . В большой миске смешиваем садовые бобы, капусты, отварную курицу и зеленый лук.

4) . Поливаем салат заправкой, перемешиваем и подаем к столу.

Как приготовить тушеные бобы?

Рецепт №1 . Тушенные бобы с овощами .

Ингредиенты:

Бобы (1 стакан);
Морковь (2 шт.);
Лук (1 шт.);
Томатный соус или паста;
Специи (гвоздика, куркума, душистый перец, лавровый лист);
Соль (по вкусу);
Подсолнечное масло (для жарки).

Процесс приготовления

1) . Бобы на ночь замачиваем в холодной воде.

2) . На второй день моем бобы до чистой воды, заливаем водой, солим и ставим на огонь.

3) . Лук на сковороде поджариваем до золотистого цвета. Добавляем специи и тертую морковь.

4) . Когда морковь немного поджариться, добавляем томатный соус или пасту. Солим.

5) . В бобам добавляем овощи, перемешиваем, готовим до готовности бобов (30-60 минут).

6) . К столу блюдо подаем горячим, в качестве основного блюда или как гарнир.

Рецепт №2 . Тушеные бобы .

Ингредиенты:

Филе куриное (1 шт.);
Лук репчатый (2 шт.);
Чеснок (3 зубчика);
Помидоры в собственном соку (400 г);
Вино белое сухое (0,5 стакана);
Томатная паста (3 ст.л);
Мед (2 ч.л);
Уксус яблочный (1 ст.л);
Бобы (150 г);
Соль (по вкусу);
Петрушка (1 пучок).

Процесс приготовления

1) . Бобы замачиваем и отвариваем до готовности.

2) . На сильном огне, на оливковом масле обжариваем куриное филе нарезанное кубиками. Добавляем лук и чеснок. Жарим 4-5 минут.

3) . Помидоры разминаем и добавляем к луку в сковороду.

4) . Сюда же добавляем вино, томатную пасту и кипятим в течение 5 минут.

5) . Добавляем мед и уксус.

6) . Смесь перекладываем в жаропрочную посуду, добавляем варенные бобы, солим, перчим и тушим при 180 градусах в течение 30 минут.

Как приготовить бобы с фаршем?

Рецепт №1 . Зеленые бобы с мясным фаршем в кунжутном соусе .

Ингредиенты:

Мясной фарш (500 г);
Стручковые бобы (500 г);
Репчатый лук (1 шт.);
Измельченный кунжут (3-4 ст.л);
Сок лимона или лайма;
Вода (1,5 стакана);
Соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

1) . Лук до мягкости поджариваем на растительном масле, добавляем фарш и обжариваем до румяного цвета. Солим, перчим.

2) . С бобов или фасоли срезаем хвостики, нарезаем кусочками в 2-3 см и добавляем к мясу с луком. Обжариваем около 5 минут.

3) . Тем временем разводим молотый кунжут водой и взбиваем венчиком, постепенно подливая воду. Солим и вливаем лимонный сок.

4) . Кунжутную подливу вливаем в казанчик в тушим все вместе до готовности бобов. При необходимости подливаем горячую воду.

5) . К столу подаем с рисом.

Рецепт №2 . Мясной фарш с бобами

Сельдерей (1 пучок);

Карри (1 ч.л);

Кумин молотый (1 ч.л);

Паприка молотая (1 ч.л);

Соль (по вкусу);

Масло растительное.

Процесс приготовления

1) . Масло раскалываем на сковородке, добавляем мелконарезанный лук, чеснок и добавляем специи и перец чили. Обжариваем до золотистого цвета.

2) . Добавляем бобы, обжариваем в течение 5 минут. Затем добавляем мелконарезанные помидоры, и обжариваем в течение 5 минут. Добавляем фарш.

3) . Добавляем томатную пасту и немного воды. По вкусу солим.

4) . Тушим до тех пор пока бобы не станут мягкими.

5) . В конце приготовления добавляем мелконарезанный сельдерей.

Зеленые бобы чувствительны к определенным условиям, но в целом, это умеренно простая культура для выращивания летом и осенью. Можно выращивать и кустовые, и вьющиеся сорта при тех же базовых условиях. Независимо от того, какой из них вы выберете, здесь вы найдете то, что вам нужно сделать.

Шаги

Подготовка

Выберите солнечное место для посева. Чтобы расти должным образом, зеленым бобам нужно большое количество солнечного света, поэтому постарайтесь выбрать участок на огороде, где много солнца.
- Поскольку зеленые бобы не очень хорошо растут в тяжелой и влажной почве, вам следует избегать затененных мест, так как в тени почва удерживает влагу в течение длительного времени.
Улучшите почву, если это необходимо. Зеленые бобы хорошо растут в суглинистой почве, поэтому если у вас на огороде тяжелая глинистая или песчаная почва, перед посадкой бобов, вы должны обогатить ее органическим веществом.
- Суглинистая почва является темной и рассыпчатой. Проверьте почву, сжимая ее в руках. Глинистая почва скатывается в шарик, а песчаная полностью рассыпается. Глинистая почва будет держать свою форму вначале, а при прикосновении развалится.
- Если вы работаете с глинистой почвой, разбросайте 5 см. навоза или компоста, и вкопайте это в верхний слой (30 см.) почвы с помощью лопаты или вил. Также можно вмешать опилки или песок в почву, если она сильно глинистая.
- При работе с песчаной почвой, разбросайте таким же образом то же количество навоза или компоста в почву, но без опилок.
- Независимо от того, какой у вас тип почвы, вы также должны убедиться, что область для посадки свободна от сорняков, отбросов, камней и другого мусора.
Внесите удобрения в почву перед посадкой семян. Зеленые бобы не требуют огромного количества питательных веществ, но внесение небольшого количества довольно сбалансированных удобрений помогут растениям дать лучший урожай.
- Внесите чуть-чуть 10-20-10 удобрения. Этот тип удобрений немного богаче фосфором, чем азотом или калием, так что это способствует большей урожайности.

Посадка

Сейте семена на открытом воздухе после последнего весеннего мороза. Минимальная температура почвы для семян бобов составляет 9 °С. Если ночью температура почвы опускается ниже этой, семена могут не прорасти.
- Однако, лучшая температура почвы во время посадки составляет 13 °С. В идеале, как только растения начинают всходить, температура должна быть до 25 °С.
Установите подпору для вьющихся растений, если это необходимо. Сетка или другая опора не требуется, если вы сажаете кустовые бобы, но если вы собираетесь сажать вьющийся сорт, выращивание бобов без опоры для вьющихся растений, будет серьезно препятствовать росту и урожаю растений.
- Простейшая опора, которую вы можете обеспечить для вьющихся бобов – это ограждение для скота. Это - небольшая секция из проволоки размером 5 х 2 м. Просто перед посадкой семян установите ограждение позади растущей области.
- Вы также можете использовать традиционные пирамиды - решетки или металлический или пластмассовый кол. Установите один из них только позади места посадки и убедитесь, что нижняя часть находится на 10 см. в земле.
Посадите каждое семя на глубину 3-5 см. Семена должны быть посажены на расстоянии 2-4 см. друг от друга и покрыты слегка рыхлой почвой.
- Если почва немного песчаная, посадите семена немного глубже.
Примените мульчу. Мульча из стандартной деревянной щепы подходит для зеленых бобов. Мульча может предотвратить почву от сильного охлаждения или перегрева, и также помогает почве сохранить достаточно влаги.
- Другие хорошие мульчи включают перепревшую солому и необработанную посеченную траву.
- Мульча также поможет предотвратить распространение сорняков.
- Внесите, приблизительно, 5-8 см. мульчи после того, как почва прогреется.
Подсевайте семена каждые две недели. Вы можете продолжать сеять семена зеленых бобов каждые две недели, если хотите постоянный урожай, который длится все лето и осень.
- Пропустите посадку, если вам не нужен постоянный урожай.
- Однако, чрезмерно жаркая погода может привести к преждевременному опаданию цветов и стручков у растения. Если вы живете в районе, где очень жаркое лето, вам придется перестать выращивать зеленые бобы в самые жаркие месяцы.
Перестаньте сеять семена за 10-12 недель до первого ожидаемого осеннего мороза. Для последнего осеннего урожая зеленых бобов, вы должны посеять семена примерно за 3 месяца до первого мороза. Наступление первого мороза будет варьироваться в зависимости от региона, в котором вы живете.
- Если первый мороз наступает до того как вы собрали последний урожай зеленых бобов, ростки или стручки преждевременно опадут. Это происходит, даже если мороз только ночью, а дневные температуры по-прежнему в идеальном диапазоне.

Ежедневный и долгосрочный уход

Регулярно поливайте. Поливайте растения по утрам и пропускайте поливы в пасмурные или дождливые дни. Поливайте в солнечные дни, так чтобы влага не попала на листву.
- Не замачивайте семена перед посадкой и не поливайте сразу после посадки. При повышенной влажности, семена зеленых бобов имеют тенденцию трескаться и ломаться.
- Позже в цикл роста, слишком большое или слишком малое количество воды приведет к тому, что цвет и стручки будут преждевременно опадать.
- Промачивайте почву еженедельно на 2.5 см.
Экономно применяйте сбалансированное удобрение. Зеленые бобы действительно могут хорошо расти с минимальным количеством питательных веществ, и применение слишком большого количества удобрений, на самом деле, может привести к сильному росту листвы и маленькому урожаю.
- В качестве общего правила, вы должны применять удобрение, если уровни питательных веществ в почве особенно низкие в данной области.
- Если почва лишена питательных веществ, можете удобрять растения раз в неделю, применяя легкое сбалансированное, быстро усваиваемое удобрение.
- Зеленые бобы предпочитают почву с рН 6.0 – 6.5. Если почва особенно кислая или щелочная, возможно, потребуется применять удобрения, скомпонированные так, чтобы сбалансировать рН почвы.
- Если почва несколько песчаная, возможно, потребуется применить удобрение, богатое азотом, как только ранние саженцы формируются, и еще раз, когда растения достигают фазы бутонизации.

Бобы мунг, маш, фасоль золотистая (лат. Vigna radiata) — зернобобовая культура происхождением из Индии, зеленые маленькие бобы овальной формы. В индийской кухне горох маш больше известен, как дал или дхал. В некоторых странах Востока маш называют также урид или урад.

Из дала, в частности, готовят традиционное индийское блюдо, также носящее название дхал, производят пасту (часто использующуюся в качестве начинки), десерты, а также главное блюдо аюрведической кулинарии - кичари.

Маш относится к биологическому роду Фасоль (Phaseolus) или роду Vigna. Потому они иногда упоминаются как фасоль золотистая (Phaseolus aureus) или Phaseolus radiatus. Все эти названия относятся к одному виду растения.

Бобы мунг активно используются в китайской кухне, в которой носят название "зелёный боб", а также в кухнях Японии, Кореи, Индии, и Юго-восточной Азии. Бобы мунг обычно едят целиком, лущёными, или пророщенными. Крахмал из бобов мунг используется для желирования и производства специального вида лапши.

Бобы маш йоги относят к легкой пище, предпочтительной для интелектуальной деятельности и различных медитатативных практик.

Нередко бобы маш называют видом фасоли, это не совсем верно: маш - совершенно самостоятельное бобовое растение. В Индии маш - один из самых распространенных продуктов, из которого делают целую серию блюд под общим названием «дал».

В Японии из зеленых бобов (маш) делают харусаме (бобовая вермишель), а кроме того их проращивают для получения бобовых проростков. Бобы маш имеются в широкой продаже в супермаркетах и магазинах здорового питания.

Крупа маш отлично подходит для приготовления гарниров, супов, каш и соусов. Маш - это отличная взможность разнообразить свой рацион новым превосходным вкусом и очень полезным для здоровья натуральным продуктом.

Состав бобов маш

В 100г бобов маш содержится:
- белков - 23,5г,
- жиров - 2г,
- углеводов - 44,2г.
Также крупа маш содержит ценную , витамины группы В, минеральне вещества: калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор.

Готовьте дома из натуральных продуктов, используйте средства, приготовленные для человека природой и вам не придется обращаться к врачам и тратиться на медикаменты!

ВНИМАНИЕ! НОВЫЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ:

Поступили в продажу и .

Сегодня (приготовленный из нерафинированной муки грубого помола) официально признан большинством развитых западных держав лечебным продуктом питания против ожирения, рака, сахарного диабета, заболеваний сердца и сосудов .
Национальные Комитеты Питания этих стран настоятельно рекомендуют включать цельнозерновой хлеб в ежедневный рацион питания детей и подростков, беременных женщин и кормящих матерей, а также людей преклонного возраста (с целью профилактики остеопороза).

Однажды в детстве, когда я гостила у бабушки в деревне под Минском, подозвал меня к себе соседский мальчишка и говорит: "А у нас растут бобы, они похожи на горох, только в несколько раз крупнее". Вскоре мы вдвоем лакомились зелеными бобами, срывая их прямо с грядки. Очень странно, что у меня сохранились эти воспоминания, видимо так понравились тогда эти бобы. Они на самом деле впечатлили размером и своим изумрудным цветом, интересной формой с прожилкой посередине, а еще приятным, слегка крахмальным вкусом. Кстати, про эту прожилку. Помните сказку "Соломинка, уголь и боб"? В самом конце сказки повествуется о том, почему у бобов черная прожилка.
"…Смеялся боб, смеялся да и лопнул от смеха. Плохо бы ему пришлось, но, на его счастье, сидел на берегу бродячий портной. Достал портной нитки и сшил обе половинки боба. А так как у портного белых ниток с собой не было, зашил он боб чёрной ниткой. С тех пор у всех бобов чёрный шов посредине".

Бобы это однолетнее, травянистое растение. Ценность зеленых бобов состоит, прежде всего, в том, что они холодостойки, поспевают до созревания молодой фасоли, в числе первых овощей. В России наиболее распространенными являются бобы обыкновенные (конские). Семена бобов содержат 27-37% белка. Мясистые, длиной 4-30 см (в зависимости от сорта), шириной 1,5-3 см, цилиндрические или плоские, голые или опушенные, они имеют чаще всего 3-6 крупных семян.

Родина бобов - страны Средиземноморья, оттуда они распространились по Европе, Азии и Африке. Бобы возделываются не так давно, как другие бобовые культуры. Наиболее древние находки в разных районах Средиземноморья (например, около Трои) относятся к позднему неолиту и датируются четвертым тысячелетием до н. э. В Центральной Европе бобы были известны с бронзового века (их остатки найдены в свайных постройках). Семена бобов обнаружены в гробнице эпохи ХII династии египетских фараонов, то есть свыше 2200—2400 лет до н. э. Крупносемянные формы значительно моложе. Они известны примерно со второй половины первого тысячелетия н. э.

До нас дошли сведения о блюдах, которые подавали вавилонским правителям 4000 лет до н. э. Это были приготовленные различными способами горох, бобы и чечевица. В Греции в то время бобы высоко ценились. В честь бога Аполлона справляли праздник бобов, во время которого варили много бобового супа и продавали его на улицах.

В Россию бобы попали, скорее всего из Греции. Их часто разводили в русских деревнях. Обычно сажали по краям грядки с морковью и луком как кулисы для защиты от ветра. Но как полевая культура бобы в России не получили распространения. Сеют лишь мелкосемянные сорта, семена которых используют как корм, а солому добавляют при силосовании кукурузы. Так или иначе, в конце XX века Россия была в первой десятке мировых экспортеров зерновых бобов.

Зеленые бобы богаты белками и углеводами, из которых больше сахаров. Содержат также в них минеральные соли, в основном калия, кальция, фосфора, магния, серы, железа, а также ряд микроэлементов - марганец и др., представляющих ценность для функционирования различных ферментных систем. Зеленые бобы содержат сравнительно большое количество витамина. С, как и витамина РР и каротина (провитамина А), и в меньшем количестве витамины В1 и В2.

Блюда, приготовленные из бобовых, диетическими не являются из-за того, что остаются в желудке более 4 часов и являются причиной процесса брожения в кишечнике. По этой причине бобовые не рекомендуется включать в рацион людям, страдающим от заболеваний сердца и сосудов, а также желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря и поджелудочной железы, и при колитах. Их также с осторожностью нужно вводить в меню пожилых людей и маленьких детей.

По мнению некоторых эндокринологов, салат из зеленых бобовых, в котором немного углеводов, но много провитамина А, а также витаминов группы В и витамина С. помогает снизить уровень сахара в крови при диабете.

В связи с высоким содержанием клетчатки и пектинов, способствующих выведению из кишечника солей тяжелых металлов, в том числе радиоактивных изотопов, их следует широко употреблять в пищу людям, живущим на загрязненных радионуклидами территориях.
Крупносемянные зеленые бобы используют в качестве овощного растения, как в спелом, так и в недозрелом виде. В ряде стран это важная продовольственная культура. Из бобов делают муку, которую добавляют при выпечке хлебных изделий для повышения питательности, супы, вторые блюда, винегреты, разнообразные зимние салаты. В Южной и Западной Европе семена и зеленые стручки крупных ("пышных") бобов, тушенные в масле, готовят самыми разными способами. А отваренные в соленой воде, они очень вкусны с сыром.

Зеленые бобы тушеные

Ингредиенты:

750 г зеленых бобов
5-6 перьев лука
1/2 стакана подсолнечного масла
1 стакан воды
5-6 зубков чеснока
3 ст. л. петрушки и укропа
1 чайная ложка муки
томаты или лимон по вкусу

Способ приготовления: В кастрюлю положить мелко нарезанный зеленый лук, влить растительное масло, воду, посолить и довести до кипения. Опустить туда же бобы и варить на слабом огне до мягкости. Затем прибавить мелко нарезанные дольки чеснока, зелень петрушки и укропа, разведенную холодной водой муку и, если необходимо, немного горячей воды. Сверху выложить кружочки помидор или ломтики лимона. Тушить до тех пор, пока не испарится вся вода. Подавать на стол в холодном виде.

Пищевая ценность и химический состав бобов зеленых

Уникальность бобов состоит в составе растительного белка (40%). Также составляющими данного овоща являются клетчатка, полезные углеводы, крахмал и растительные жиры. Богаты зеленые бобы микро- и макроэлементами, такими как железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий, молибден, а также витаминами С, РР, А, В, В1, В2, каротином, минеральными солями и пектинами. Это питательный продукт, но при этом имеющий низкую калорийность.

Зная о пользе зеленых бобов, необходимо знать и особенность данного продукта, которая состоит в том, что зеленые бобы следует подвергать тщательной термической обработке. Сушеные сырые бобы представляют опасность для организма человека, поскольку содержат опасный токсин, который может привести к серьезному отравлению. Поэтому перед употреблением на этикетке тщательно изучите способ приготовления и придерживайтесь его.

В 100г бобов зеленых содержится:

Белки – 6.
Жиры – 0,1.
Углеводы – 10,5.
Ккал – 60.

Польза зеленых бобов и противопоказания к их употреблению

Польза:

Зеленые бобы содержат вещества, замедляющие развитие опухолей и помогающие клеткам бороться с онкологическими образованиями.
Плоды содержат большое количество клетчатки, способствующей пищеварению, а также повышению иммунитета. Они отлично приглушают чувство голода, снижают уровень вредного холестерина в крови.
Зеленые бобы – источник незаменимых кислот, которые легко усваиваются организмом.
Фолиевая кислота и калий, содержащиеся в зеленых бобах повышают защитные свойства организма, оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему.
Витамин В укрепляет сердце, молибден, которым богаты бобы стабилизирует уровень сахара в крови, нейтрализует воздействие консервантов.
Бобы имеют малую калорийность, поэтому являются составляющей рациона многих диет для похудания.
Диетологи рекомендуют вводить в рацион 100-150 граммов бобов ежедневно.

Вред:

Врачи запрещают употребление бобов людям, страдающим запорами, колитами, а также людям преклонного возраста и тем, у кого имеются проблемы с поджелудочной железой, при наличии подагры, панкреатите и гепатите.
Употребление бобов приводит зачастую к вздутию и метеоризму, поэтому в готовое блюдо из бобов следует добавлять мяту, фенхель или укроп.

Использование зеленых бобов в кулинарии

Зеленые бобы следует использовать в пищу в день сбора. Можно хранить данный овощ в холодильнике не более 2-х дней, иначе они теряют вкусовые качества и внешний вид. Из этого удивительного продукта кулинары готовят много различных салатов, супов, гарниров и подают как отдельное блюдо. Чтоб бобы разварились, перед готовкой их ошпаривают кипятком либо замачивают на несколько часов и после этого удаляют оболочку, которая отделяется. Зеленые бобы особенно любят применять в кулинарии голландцы, англичане, болгары, бельгийцы и датчане.

При приготовлении зеленых бобов в стручках перед приготовлением у них обрезают кончики, удаляют волокно с обеих сторон, моют в холодной воде и проваривают в большом количестве кипятка, стараясь сохранить зеленый цвет овоща.

Рекомендации приготовления. Зеленые бобы в стручках и сушеные обязательно следует подвергать термической обработке, а молодые очищенные бобы можно употреблять даже в сыром виде. Бобы, приготовленные различным способом, сочетаются с рыбой, мясом и сырами. Из них получаются чудесные запеканки, рагу, супы и салаты, а молодые зеленые бобы вкусны с фруктовыми салатами, а также как начинка для пирожков.

Рецепт оригинального салата с бобами для диетического питания. Консервированные бобы открыть, слить жидкость. Любой твердый сыр натереть на терке и добавить измельченный болгарский перец желательно красного цвета. Заправляется салат натуральным йогуртом.

Если нет противопоказаний к употреблению бобов зеленых, непременно введите в свой рацион полезный и питательный овощ и разнообразьте свое меню различными блюдами с использованием бобов.

Красивую и вкусную подачу зеленых бобов смотрите в видео ниже: