Полезные свойства и калорийность консервированных каперсов. Что такое каперсы? Маринование или консервирование с каперсами Состав и калорийность консервированных каперсов

Нераспустившиеся цветочные бутоны под названием “каперсы” можно найти во многих южных странах, где произрастают одноименные деревья “каперсы колючие”. Бутоны эти широко используются в средиземноморской кухне, в основном в соленом или маринованном виде.

В южных районах России растение это встречается очень редко из-за не слишком подходящего климата. Но прекрасную пикантную добавку к блюдам можно самостоятельно приготовить и у нас, если знать, чем заменить настоящие каперсы. Наши хозяйки маринуют зеленые семена настурции, которые потом и называют каперсами. Настурция – это однолетний садовый цветок, который растет повсеместно. Цветет он целое лето, семена его напоминают размером и цветом сплющенный зеленый горох, и образуется их на кусте очень много. Для маринования подходят только мягкие семена, не покрывшиеся еще плотной желтой оболочкой. Маринуйте каперсы так:

Соберите семена с кустов и пробланшируйте их в кипящей воде 10 минут.
Откиньте семена на сито, а затем сложите в небольшие стерилизованные баночки.
Сварите маринад из 1 литра воды, 2 столовых ложек уксуса, по 1 столовой ложке соли и сахара.
Залейте каперсы горячим маринадом, прикройте баночки крышками и дайте рассолу полностью остыть.
Слейте холодный рассол и еще раз его закипятите.
Повторно залейте каперсы кипящим раствором и закатайте крышками.
Заготовкам дайте остыть естественным путем.

Маринуйте каперсы небольшими порциями – подойдут баночки объемом в 100 мл. Приправа эта обладает очень ярким и острым перечным вкусом и в блюда кладется в минимальном количестве. Небольшой баночки вам хватит, чтобы удивлять своих близких целый месяц. Каперсы замечательно подходят к мясным и рыбным жидким солянкам, их можно класть в тушеное мясо или теплые салаты. В оригинальном рецепте всеми любимого салата “Оливье” также присутствуют каперсы.

Бутоны настурции можно мариновать и с мелкими овощами. Такая зимняя заготовка будет называться “пикули”. Пикули – это маринованная или соленая овощная смесь, в которую входят зубки чеснока, лук-шалот, миниатюрные початки кукурузы, мелкие огурчики, помидоры черри, кусочки сладкого перца, соцветия цветной капусты. Такие заготовки делайте в больших банках, например, в 0,5 или 0,75 литровых.

Так как пикули употребляют в качестве острой самостоятельной закуски, то бутонов настурции в нее кладите не более 10% от общего объема овощей. Если их будет больше, то острый перечный вкус может перебить вкус других ингредиентов. Для пикулей маринад применяется более ароматный и концентрированный, чем просто для каперсов. На 1 литр воды возьмите 2 ст.л. соли и столько же сахара, 5 ст. л. винного уксуса, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца и 3 бутона сухой гвоздики. Маринуйте пикули точно так же, как описано в пункте №2. Мелкие маринованные овощи с пикулями кроме закуски можно использовать и для украшения праздничных блюд.

Если вы не выращиваете настурцию, то домашние каперсы вполне можно приготовить из нераскрывшихся бутонов обычного одуванчика. Только соберите их в лесу, а не в городском парке, где на них оседает много пыли. Эти каперсы готовьте так:

Плотные зеленые бутоны одуванчиков проварите в кипятке 2 минуты – из них уйдет горечь.
Откиньте бутоны на сито и обдайте холодной водой.
Сложите в сухие чистые банки и залейте горячим маринадом (вода – 1 л, уксус 9% – 100 мл, сахар-песок – 1 ст.л., соль – 2 ст.л.).
Банки прикройте крышками и поставьте стерилизовать в кипящую воду.
Стерилизацию проводите 10 минут – для баночек объемом в 100 мл, 25 минут – для баночек объемом в 250 мл.

Для крепости каперсов из бутонов одуванчиков на дно каждой баночки положите мелко нарезанный лист хрена.

Маринованные каперсы можно купить в крупном супермаркете или привезти их из заморского путешествия. Но мы уверены, что вы захотите приготовить их самостоятельно, а наша статья вам в этом поможет.

Пищевая ценность и химический состав

Существует около 300 видов каперсника, но в пищу используют лишь каперсник колючий. Каперсы не употребляют в сыром виде, а лишь в маринованном и консервированном. Собирают бутоны вручную, срывая также самые мелкие, которые считаются элитными, укладывают в тени для того, чтоб они провялились, а не засохли. Сохранить цвет и плотность помогает кипяток с солью, в которую каперсы укладывают на 3 месяца. Периодически маринад меняют, а уж затем консервируют. Через 3 месяца каперсы консервированные готовы к употреблению. В них содержатся витамины В1, В2, В5, В9, В12, Е, С, Н, РР, а химический состав включает кальций, магний, калий, цинк, медь, селен, марганец, йод, железо, натрий, фосфор и др.

В 100г каперсов консервированных содержится:

Белки – 2,4.
Жиры – 0,9.
Углеводы – 1,7.
Ккал – 24.

Каперсы обладают букетом острого, соленого, кислого, горького, терпкого вкусов, поэтому их трудно с чем-то сравнивать.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Каперсы – необыкновенная приправа, но не только. Они являются лекарством (калоризатором) от многих заболеваний, а именно:

Употребление бутонов, способствует укреплению сердца, а также как болеутоляющее и противоаллергенное средство.
Продукт способствует заживлению ран, участвует в обменных процессах, нормализует уровень полезного холестерина в крови.
Аскорбиновая кислота и пряности, содержащиеся в каперсах, способствуют укреплению иммунитета и улучшают работу мозга.
Витамины группы В положительно сказываются на нервной системе, клетчатка способствует очищению кишечника.
Диетологи рекомендуют употреблять каперсы при анемии и болезни щитовидной железы.
Народная медицина использует отвары коры, корней для заживления ран и др.

Вред:

Каперсы следует употреблять дозированно, поскольку чрезмерное их употребление может привести к метеоризму и тошноте.
Нельзя употреблять в пищу каперсы беременным и людям с пониженным кровяным давлением.

Характеристика и использование консервированных каперсов

Каперсы имеют солено-кислый и острый вкус, а также в нем присутствуют нотки васаби или горчицы и терпкости. Сочетаются консервированные каперсы с рыбой, птицей, макаронными изделиями и овощами. Их используют при приготовлении майонезов, маринадов и заправок домашнего приготовления, они придают особенный вкус помидорам, сыру, сливочному маслу, копченой и соленой рыбе. У нас в стране иногда трудно приобрести данный продукт, поэтому изобретательные хозяйки используют для этих целей настурцию, которая служит альтернативой дорогостоящей приправы.

Покупая консервированные каперсы, обращайте внимание на маринад, который не должен быть мутным, а бутоны должны хорошо держать форму и быть цельными. Вынимать каперсы следует по необходимости, а остальные держать в банке. Хранятся они в течение 9-ти месяцев.

Каперсы в кулинарии используют для приготовления различных соусов к рыбе и птице. Ими зачастую заменяют маринованные огурцы в фирменных салатах, включая всем известный салат «Оливье», солянках и др.

Применяя каперсы, их следует вымочить в соде, для удаления лишней соли. Зачастую каперсы не используют целыми, а перетирают с травами перед добавлением в блюда.

Читайте также:

Приготовление блюд с консервированными каперсами

Невозможно перечислить все способы приготовления блюд с использованием каперсов. Вот, некоторые из них, описанные ниже, которые подаются в ресторанах и пользуются спросом посетителей.

Французский соус «Тепенада».

Ингредиенты:

10г анчоусов;
0,5 чайной ложки каперсов;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 зубчик чеснока;
40г оливок без косточек;

Приготовление:

Оливки, каперсы, чеснок, анчоусы и масло взбить в блендере, выложить в емкость и охладить в холодильнике.
Подавать, намазав на гренки, поджаренные в тосте.

Салат из тунца.

Ингредиенты:

2 куриных яйца;
2 перца болгарских;
4 помидора;
200г тунца консервированного;
перец черный молотый и соль по вкусу;
3 столовые ложки белого винного уксуса;
150г масла оливкового;
200г маслин;
2 столовые ложки каперсов;
4 столовые ложки помидорной пасты;
1 зубчик чеснока;
0,5 штуки багета.

Приготовление:

Яйца сварить вкрутую, почистить и порезать на 4 части.
Болгарский перец почистить и порезать соломкой.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и порезать кусочками.
С тунца слить жидкость и размять вилкой.
Соль, перец, уксус и оливковое масло взбить венчиком (соус).
Оливки процедить, соедини с каперсами и остальными ингредиентами и соусом.
Помидорную пасту соединить с 2-мя ложками воды, добавить чеснок, перец, соль.
Багет поджарить, смазать помидорной пастой и подавать с салатом, заправленным соусом.

Попробуйте полезные и пикантные блюда с добавлением каперсов, если нет противопоказаний к их употреблению, и вы навсегда останетесь приверженцем оригинальных бутонов.

Смотрите в видео ниже, как приготовить спагетти по-итальянски:

Каперсы - это известная во всем мире приправа, которая придает блюдам приятный пикантный вкус. Они представляют собой нераспустившиеся бутоны цветов растения, известного как каперсник. Среди сотни его видов в пищу употребляют в первую очередь каперсник колючий. Если же говорить о плодах каперсника, то это сладкие красные ягоды, обладающие сочной мякотью, которая по вкусу немного напоминает арбуз.

Лучшие сорта каперсов по доходности соперничают с виноградом. Тем не менее, далеко не каждая хозяйка умеет правильно использовать этот продукт. И зря, ведь данная специя может разнообразить множество блюд. Ниже будет представлено несколько оригинальных рецептов с её использованием. Но начнем с полезных свойств этого экзотического продукта.

Названное растение культивируется в Западной Европе, а именно в Италии, Испании, на Балканском полуострове, а также в Африке и Америке. Кроме того, оно встречается в Крыму. Кстати в Италии очень популярна паста с каперсами. Бутоны каперсника знамениты наличием большого количества витаминов С и Р (рутин). Последний витамин очень полезен для сосудов. В частности, он укрепляет стенки сосудов, предупреждает кровоизлияния, а главное с ним не страшен склероз. Часто на поверхности маринованных каперсов можно увидеть белые пятнышки - это и есть рутин, выделяющийся под влиянием маринада.

Также в состав каперсов входит каппаридин - вещество, обладающее противоаллергическим действием. А различные эфирные масла, которые содержатся в данном продукте, позитивно влияют волосы и кожу. Отметим, что семена каперсов содержат около 36% масла. Бутоны каперсника богаты на белки, клетчатку и йод. Кроме того, употребление каперсов хорошо воздействует на женскую мочеполовую систему и даже предупреждает онкозаболевания.

В народной медицине бутоны и каперсов используют для заживления ран, внутренних кровотечений и ожогов. Также их рекомендуют при гипертонии, желтухе, чесотке, ревматизме и неврозах.

В свою очередь плоды каперсов полезны при заболеваниях десен и зубов. Помимо этого стоит отметить, что каперсы хорошо возбуждают аппетит и их рекомендуют употреблять при сердечнососудистых заболеваниях. Но нельзя забывать и о противопоказаниях. Так, о каперсах лучше забыть при гипотонии и во время беременности. Может быть и индивидуальная непереносимость.

Каперсы: С чем едят?

Названный продукт был отмечен в самой древней кулинарной книге, дошедшей до нашего времени (I в. н.э). Особенно активно его использовали древние народы Средиземноморья. Что же привлекло их в этом растении? Наверное, главную роль сыграл солено-кисловато-острый и одновременно чуть терпкий вкус каперсов.

Их можно есть в цельном виде, добавлять к соусам, салатам и другим блюдам. В основном в кулинарии используют маринованные каперсы. Как правило, их маринуют в винном уксусе. Калорийность консервированных каперсов равна 23 ккал. Спелые плоды употребляют в свежем виде.

Профессиональные повара часто экспериментируют со всевозможными сочетаниями, но если вы плохо знакомы с каперсами, то лучше остановится на проверенных рецептах. Кроме того, каперсы прекрасно сочетаются с мясом, птицей (особенно популярна курица с каперсами), различными морепродуктами, копченой и соленой рыбой, сыром, болгарским перцем, оливковым маслом и свежей зеленью. Растертые каперсы, как и другие специи, добавляют к супам, рыбным, мясным и даже яичным блюдам. Бутоны каперсника прекрасно оттеняют мартини.

Каперсы являются неотъемлемым элементом марокканской, итальянской, турецкой и греческой кухни. К примеру, макароны с каперсами можно смело назвать чисто итальянским блюдом. На Менорке плоды каперсника считаются одной из самых популярных закусок, а в Греции они являются ингредиентом мезе (набор закусок к алкогольным напиткам). В греческой кухне применяются даже листья каперсника. Их используют в салатах и в рыбных блюдах. А рыба с каперсами обладает неповторимым вкусом. Особенно удачно эта приправа сочетается с сельдью и анчоусами. Ну и, конечно же, нельзя забывать о пицце с каперсами. Такая пицца понравится любителям пикантности.

Салаты с каперсами

Этот продукт был ингредиентом оригинального французского салата «Оливье», созданного в конце XIX в. Салат «Оливье» с каперсами популярен и в современной французской кухне. Но готовя салаты, следует помнить, что маринованные каперсы нужно использовать осторожно, ведь они обладают довольно насыщенным вкусом и запахом. Чаще всего маринованные бутоны каперсника мелко нарезают вместе с травами или же растирают с маслом и добавляют в соусы, маринады и салатные заправки. Так, их аромат распределяется равномерно. В салатах каперсы хорошо сочетаются с оливками.

Салат с каперсами и креветками

750 г креветок;
500 г помидоров;
80 г каперсов;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
30 г томатной пасты;
90 г муки;
оливковое масло;
сок 1 лимона;
специи;
петрушка.

Сначала нужно измельчить чеснок и лук и потушить их в оливковом масле. Далее режем помидоры и добавляем их вместе с томатной пастой к массе, находящейся на сковородке. Тушим все около 10 мин. Теперь займемся креветками. Их нужно обвалять в муке, приправить специями и обжарить. Для жарки будет достаточно 4-х минут. Креветки также используются для салата с каперсами и тунцом. Готовые креветки заливаем соусом, приготовленным ранее, посыпаем петрушкой, каперсами и сбрызгиваем лимонным соком. Каперсы прекрасно сочетаются с томатами, поэтому обязательно попробуйте приготовить салат с каперсами и помидорами.

Салат с каперсами и курицей

куриная грудка;
половина лука-шалот;
половина стебля сельдерея;
6 помидоров черри;
лимонный сок;
1 кислое яблоко;
6 перепелиных яиц;
оливковое масло;
каперсы;
корнишоны;
оливки без косточки;
соль.

Куриную грудку натираем перцем, солью, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в духовке 20 мин. при 180°. Помидоры черри и оливки разрезаем пополам. Перепелиные яйца варим и также разрезаем пополам. Данные яйца также входят в состав салата с анчоусами и каперсами. Сельдерей, шалот-лук, каперсы, яблоко и корнишоны мелко нарезаем. Смешиваем все, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком и заправляем оливковым маслом.

Первые блюда с каперсами

Если вы решили добавить описываемую специю в горячие блюдо, то сделайте это в конце готовки, чтобы полностью сохранить аромат. При помощи каперсов можно легко разнообразить вкус традиционных рецептов. Также можно добавить каперсы к солянке. Здесь данная приправа прекрасно дополнит лимон и соленые огурцы. Интересно, что каперсы часто заменяют маринованными огурцами или же оливками. Но перед тем как добавлять каперсы в суп, обязательно попробуйте их. Часто бутоны лучше предварительно вымочить в воде, убрав, таким образом, лишнюю соль. Кроме того, блюда с каперсами часто вообще не солят.

Солянка с каперсами

700 г рыба (горбуша, сёмга, форель);
20 каперсов;
2 соленых огурца;
60 г риса;
1 зубчик чеснока;
1 морковь;
1 луковица;
3 картофелины;
половина лимона;
лавровый лист;
соль;
перец душистый;
подсолнечное масло.

В первую очередь чистим рыбу (обязательно нужно удалить жабра). Затем кладем её в кастрюлю и заливаем водой. Как только вода закипит, сливаем её, а рыбу заливаем новой водой. После этого варим рыбу еще 20 мин. Потом вынимаем рыбу и разбираем её на куски. Бульон процеживаем. Мелко режем лук и чеснок, а также натираем морковь. Затем пассеруем все названные ингредиенты. В это время нарезаем картофель и добавляем его в бульон. Туда же всыпаем рис и зажарку. Далее варим солянку еще 10 мин, после чего добавляем тертые огурцы. За 20 мин до готовности кладем лавровый лист, перец, каперсы и лимон, нарезанный тонкими кружечками.

Пикантный суп с каперсами

мясной бульон;
3 луковицы;
300 г каперсов,
100 г помидоров в собственном соку;
половина лимона;
зеленый лук;
сметана;
соль.

При наличии мясного бульона этот суп готовится очень быстро. Для начала доводим бульон до кипения, затем добавляем к нему измельченные помидоры, пассерованный лук и 15 минут томим всё на медленном огне. За несколько минут до выключения добавляем каперсы. Такой суп лучше всего подавать со сметаной, зеленым луком и лимоном.

Соусы из каперсов

Чаще всего каперсы используют именно для соусов. Это связано с их ярким пикантным вкусом. Каперсы входят в состав таких соусов, как тартар, тапенад, ремулад и равигот. Обязательно попробуйте приготовить соус «Цезарь» с каперсами. Данная приправа придаст знаменитому салату новый вкус. Среди специй хорошими соседями для каперсов будут базилик, душистый перец, укроп, петрушка, майоран, мята, розмарин и шалфей.

Соус к рыбе с каперсами

90 г оливкового масла;
15 г готовой дижонской горчицы;

В оливковое масло положите два вида горчицы, лимонный сок и цедру. Затем добавьте перец, сахар и тщательно перемешайте все вилкой до состояния эмульсии. В конце нужно добавить каперсы и измельчённый укроп. Перемешайте все и подавайте к рыбе.

Соус из каперсов и анчоусов

300 мл куриного бульона;
100 мл сливок;
30 г масла;
60 г муки;
2 филе анчоуса;
60 г каперсов;
соль, перец.

Сначала сбиваем сливочное масло с мукой. Это можно делать вилкой. Далее измельчаем анчоусы. Затем в небольшую кастрюлю выливаем сливки и бульон. Данную смесь доводим до кипения, добавив в конце масло с мукой. Перемешиваем все 3-5 мин. Потом кладем в неё каперсы и анчоусы. На завершающей стадии добавляем специи и ещё раз старательно перемешиваем.

Шаг 1: подготавливаем каперсы.

Вообще каперсы – это нераспустившиеся бутоны кустарника каперсника. Это очень полезное растение, которое давным-давно уже применяют во многих странах и не только, как специю, но и как лекарство. Также листья и цветки каперсника добавляют в разные салаты, что придает блюдам необычный аромат и вкус. Сами бутоны кустарника дают нашему организму очень большой запас витаминов, органических кислот и клетчатки. И если добавлять каперсы в еду, то уже очень скоро наш организм начнет получать подпитку витамином С и йодом. Помимо всего, если кто следит за своей фигурой и придерживается диет, можете не беспокоится, что несколько семян каперсника добавят лишние граммы. Наоборот, они практически не калорийны, но зато придают многим блюдам пикантности и незабываемый аромат. На вкус свежие бутончики довольно горькие, поэтому их необходимо замариновать, чтобы придать им терпкий, горчичный и кисловатый привкус. Итак, именно поэтому в первую очередь выкладываем главный ингредиент в дуршлаг и хорошо промываем его под проточной водой. Для маринования бутончики должны быть красивые и не порченные. Поэтому чистыми руками перебираем каперсы и выбрасываем некачественные семена. После того, как мы промыли компонент блюда, откладываем его в дуршлаге пока что в сторону, чтобы с него стекла лишняя жидкость.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Итак, с помощью ножа удаляем шелуху с чеснока и сразу же после этого промываем ингредиент под проточной водой. Затем выкладываем чесночные зубчики на разделочную доску и мелко рубим их ножом. Обработанный ингредиент перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 3: подготавливаем лук.

Ножом очищаем репчатый лук от шелухи и после – промываем под проточной водой. Выкладываем ингредиент на разделочную доску и тем же острым подручным инвентарем мелко рубим овощ на кубики размером до 1 сантиметра . Измельченный компонент перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 4: подготавливаем лимон.

Промываем лимон под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Затем – нарезаем ингредиент ножом на небольшие кусочки и перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 5: готовим рассол.

Итак, выливаем в кастрюлю яблочный уксус и добавляем измельченный чеснок, лук, дольки лимона, соль, а также такие специи, как гвоздика, душистый перец горошком и по вкусу лавровый лист. Внимание: вообще в супермаркетах и в специализированных магазинах на полках можно найти уже готовые наборы специй для маринования, поэтому, если вы хотите усовершенствовать вкус вашего блюда и придать ему более насыщенной ароматности, тогда можно добавить дополнительно и такой набор приправ. Затем - ставим емкость на средний огонь, и время от времени помешивая все деревянной лопаткой, доводим рассол до кипения. Как только жидкость закипит, выключаем конфорку и отставляем рассол в сторону, чтобы он остыл до комнатной температуры.

Шаг 6: готовим маринованные каперсы.

Тем временем, пока наш рассол остывает, чистыми руками перекладываем каперсы из дуршлага в стерилизованную стеклянную банку таким образом, чтобы тара была заполнена практически до горлышка. После этого заливаем главный ингредиент остывшим рассолом до каемки банки и плотно закрываем стерилизованной крышкой. Ставим в прохладное место (лучше всего в холодильник) банку с маринованными каперсами минимум на 2 и максимум на 6 недель .

Шаг 7: подаем маринованные каперсы.

Уже буквально через месяц вы сможете вкусить этот изысканный аромат такого небольшого по размерам, но такого вкусного растения и добавлять его во всевозможные блюда. Например, каперсы можно добавлять в разные салаты, даже в оливье вместо кислых огурцов; украшать этими семенами канапе, а также добавлять маринованные бутоны растения, как один из главных компонентов, в соусы и заправки. Одним словом, наслаждаться такой вкусной и пикантно острой специей и придавать вашим блюдам изюминки! Приятного вам аппетита!

- – Помимо добавления маринованных каперсов в разные блюда, из них также можно приготовить соус «Тартар». Для этого вам понадобится майонез, мелко рубленный репчатый лук, свежевыжатый сок лимона и измельченные каперсы. Получается очень вкусная заправка к разным мясным и соленым тестовым блюдам.

- – Мариновать каперсы необходимо только в чистой стерилизованной посуде. Поэтому после чистки тары ставим ее вверх дном на чистое тканевое полотенце, чтобы внутрь посуды не попала мошкара или какая-либо грязь.

- – Для тары лучше всего подходят банки из под майонеза, так как они уже идут с плотно закрывающимися крышками. Поэтому если у вас на кухне нашлась такая емкость, обязательно простерилизуйте ее с крышкой и используйте в этом рецепте.

Заметил за собой, что временами по супермаркетам хожу уже не только за покупками, но еще и на экскурсию. Причем все чаще обнаруживаю на полках то, о чем в детстве лишь слышал или читал. Возьмем, к примеру, те же каперсы. Не ошибусь, если скажу, что в лучшем случае один из сотни россиян сможет с уверенностью сказать, что же это за зверь такой. А они – вот, лежат и смотрят на меня. А я на них. На ценник стараюсь не коситься. Страшно.

Вот и давайте разберемся, что такое каперс, с чем его едят и есть ли у россиян реальные шансы массово его пробовать.

Начнем с ответа на вопрос первый. Классический каперс – не что иное, как цветочный бутон одной южной колючки, которая так и называется «Каперс колючий». Именно бутон! Причем длиной не больше 10 миллиметров. Соберут их с кустов, пересортируют, высушат на жарком южном солнце - и в банки. Можно солью пересыпать, или залить чем-нибудь вроде оливкового масла, рассола или подсоленного виноградного уксуса. Съедобны и плоды каперсов. А кое-где, говорят, идут в дело и побеги, которые, как и собственно бутоны, принято использовать в пищу исключительно в соленом или маринованном виде. Из семян добывают пищевое масло, а из корней - красящее вещество.

С чем и как их едят?

Вначале – определимся с понятиями. Каперс просто так не едят, это – пряность. Исключительно, говорят, специфическая на вкус. Ни с чем не перепутаешь. В маринованном и консервированном виде используется для приготовления соусов к рыбе, баранине и птице, для придания остроты супам и салатам. Можно приготовить соус "Винегрет" к рыбе. Для него 2 столовые ложки зернистой горчицы взбивают с 3 такими же ложками оливкового масла, добавляют черный перец и соль, каперсы, мелко порезанный лук-шалот и свежую порезанную петрушку. Подают такой соус с отварной рыбой и салатными листьями. Вкусна сальса с каперсами. Тут нам потребуются мелко порезанные свежие помидоры, каперсы, раздавленный чеснок и свежая петрушка. Подают сальсу к жирной рыбе, например, к сардинам или селедке. Есть рецепт и каперсового майонеза. Для него майонез обычный мешают с горчицей, и добавляют туда мелко нарезанные каперсы. Весьма хорош такой майонез с мясом или паштетами из птицы.

Каперсы часто употребляют в сочетании с сырами. Говорят, к примеру, что очень вкусны растертые с солью и с черным перцем каперсы с сыром. Можно приготовить с каперсами самые обычные макароны. Как? Все очень просто. Берем пару зубчиков чеснока, немного базилика. Все это хорошенько измельчим и туда же нарежем пластинками помидоры. Размешаем хорошенько – и в форму, смазанную маслом. Сверху сыпем соль, горсть хлебных крошек и столовую ложку орегано. Пока все это запекается в духовке, минут эдак тридцать, отварим до полуготовности макароны. Остается смешать все вместе, посыпать сыром – и опять же в духовку, но совсем ненадолго, минут на пять. Готовое блюдо посыпем еще и каперсами. Их надо граммов двадцать.

Очень важна и такая деталь: каперсы нельзя подвергать тепловой обработке, добавляются они в уже готовые блюда. Сколько? Что называется, по вкусу. Перебарщивать не стоит. Впрочем, это можно отнести к любой другой пряности.

Чем их заменить

Как быть, если попробовать хочется, а не укупишь, или нет каперсов в магазине? Хотите – верьте, хотите – нет, но заменитель каперсов растет рядом с нами. Ведем речь про самую обычную настурцию. Ее ведь и выращивали раньше, как овощное растение, а среди альтернативных названий есть и такое: «цветной» или «кардинальский» салат.

Собираем, опять же, бутоны, маринуем их в уксусе. Плоды тоже можно. Вот и заменитель каперсов. Хорош салат из настурции. Молодые листья следует хорошо промыть, мелко нарезать на тарелке, чтобы не терять сок. Добавляем капельку лимонного сока, зелень укропа, мелко нарезанный сладкий перец, мешаем все это и сметанки туда. Можно приготовить «Настурциевый уксус». 12 цветков кладем в посудину из темного стекла и льем туда же стакан столового уксуса. Через две-три недели получившуюся жидкость надо процедить и перелить в другую посуду. Очень вкусны салаты и винегреты с ней.

Можно попытаться приготовить каперсы из цветочных почек одуванчика. Полкилограмма нераспустившихся корзинок залить горячим маринадом, довести до кипения и выдержать на слабом огне 5–10 мин. Их можно использовать как добавку к гарнирам, мясным и рыбным блюдам.